DONDURARAK KURUTMA YÖNTEMİ NEDİR?

20 YIL RAF ÖMRÜ OLAN KURUTMA TEKNİĞİ

FREEZE-DRYING (DONDURARAK KURUTMA) NEDİR?

Freeze-drying (dondurarak kurutma) dünyanın en gelişmiş kurutma teknolojisidir. Freeze-drying teknolojisi düşük sıcaklık ve düşük basınç altında suyun katı hali buzdan, sıvı haline hiç dönüşmeden, direkt gaz hali olan su buharına geçmesi yani süblimleşme prensibini kullanarak suyun gıda içerisinden atılmasını sağlanır.

Kurutma sürecine donuk olarak başlayan ürünlerin, makine içinde oluşturulan düşük basınç ve düşük sıcaklık ortamında nem oranları süblimleşme ile %2’e kadar düşürülür. Bu süreçte sıvı faza geçmeyen ürünlerde buruşma veya erime gibi şekil kaybı gözlenmez. Kurutulmuş ürünlerin şekilleri taze formlarıyla neredeyse aynıdır. Yüksek sıcaklığa maruz kalan gıdalar besin ve vitamin değerlerini, aromasını, kokusunu ve rengini büyük oranda kaybederler. Dondurarak kurutma yöntemiyle düşük sıcaklık (~40°C) ve düşük basınç altında (~0,5 mbar) kurutulan ürünler ise besin ve vitamin değerini, aromasını, kokusunu, rengini ve şeklini korurlar.

TARİHİ

Liyofilizasyon ismiyle de bilinen dondurarak kurutma yöntemi 1906 yılında icat edildi. İlk yıllarında ısıya duyarlı biyolojik materyalleri koruma kabiliyeti nedeniyle kan serumunu ve aşıları muhafaza etmede kullanıldı. 1900’lü yılların ortalarına kadar sadece ilaç sanayinde kullanılan liyofilizasyon yöntemi, daha sonra gıda sanayinde kullanılmaya başlandı. Öncelikle astronotların uzayda ve askeri birliklerin seferde yemek ihtiyaçları dondurularak kurutulmuşlar gıdalarla sağlandı. Giderek kullanım alanı genişleyen dondurularak kurutulmuş gıdalar günümüzde atıştırmalık olarak, kahvaltılık gevreklerde, granolalar da, hazır çorbalarda ve yemeklerde, hazır kahvelerde, çaylarda, içeceklerde, doğal tatlandırıcı, renklendirici olarak tatlıcılıkta, gastronominin bir çok alanında kullanılmaktadırlar.

DONDURARAK KURUTMA AŞAMALARI

HASAT

Çiftçiler tarafından üretilen meyve ve sebzeler olgunluklarının en doğru zamanında, maksimum kalitede, özenle hasat edilir.
1
2

ŞOKLAMA

Özenle seçilen meyve ve sebzeler hasat edildikten hemen sonra yıkanır, kesilir ve hızlıca dondurulur. Hızlıca dondurulan ürünlerde tazelik, tat ve besin değeri kaybı en aza indirgenmiş olur.

DONDURARAK KURUTMA

Donuk halde kurutma sürecine giren ürünlerin içindeki buz molekülleri, erime olmadan direkt gaza dönüşerek, su buharı olarak üründen çıkartılır (süblimleşme). Düşük basınç ve düşük sıcaklık altında yaklaşık 24 saat süren süblimleşme adımı ürünün taze yapı
3
4

PAKETLEME

Dondurularak kurutulmuş ürünler gıdaya uygun, nem bariyerli paketlere, nem ve sıcaklık kontrollü odalarda konulur. Yüksek neme maruz kalmadan paketlenen ürünlerin bozulma ve yumuşama riski ortadan kaldırılmış olur.

BESİN ÖZELLİKLERİ

DONDURARAK KURUTMA YÖNTEMİYLE FARK YARATIN

DK5 MODEL Özellikleri

  • BUZ TUTMA KAPASİTESİ : 5KG/SA
  • MALZEME : CRNİ304 PASLANMAZ
  • SOĞUTMA SİSTEMİ : HAVA SOĞUTMALI R404A GAZLI
  • ELEKTRİK TÜKETİMİ : 24SAATLİK PROSESTE 40KW
  • TEPSİ ÖLÇÜLERİ : 20X50CM (5 ADET)
Sipariş Ver

DAHA YÜKSEK KAPASİTELER İÇİN İLETİŞİME GEÇEBİLİRSİNİZ.

Resimler


Videolar

DONDURARAK KURUTMA YÖNTEMİYLE BESİNLERİNİZE FARK KATIN

Siparişlerinizi Bekliyoruz

İLETİŞİM BİLGİLERİ

FEVZİ ÇAKMAK MAH. GÜLİSTAN CAD. ATİKER-3 SAN. SİT. 8.BLOK NO:29/H
KONYA/Karatay

Telefon: 0539 214 76 71

Email: [email protected]